Une journée dans le Casentino

Château de Romena, Casentino

Est-ce que vous avez jamais entendu parler du Casentino? Non?

Alors permettez-moi de vous présenter une des régions que j'aime le plus en Toscane!

Casentino 

Le Casentino se trouve à est de Florence, vers les Appennins. Il est suffisamment loin de Florence et de Arezzo, et de n'importe quelle grande ville, qui lui permet de rester encore vrai, presque "naif" et plutot sauvage. Cuisine superbe, petits villages adorables, campagne incroyable, endroits mystiques et pleins de spiritualité, châteaux medievals..... j'adore! 

En plus, c'est d'où ma famille vient, mon père est de Romena et ma mère de Stia, donc vous comprenez que, meme si je suis grandi à Florence, je suis super attachée à mes racines.

Une journée dans le Casentino depuis Florence

Il faut considerer une heure et demie de route mininum.

Allez vers Pontassieve et commencez à monter vers le col de la Consuma - 1050m d'altitudine. C'est une rue de montagne, plein de virages et rebondissements - prenez votre temps, surtout si vous avez des enfants! Une fois passé par Fonte allo Spino, ça ira un peu mieux!

Endroits pour s'arreter pour prendre de photos et un caffé

Avant de arriver à Diacceto, il y aura une vue superbe des vignobles de Frescobaldi/Nipozzano, toute la vallée du fleuve Arno et la foret millénaire de Vallombrosa.

Consuma - ici il faut prévoir quelques minutes, pour une pause caffé, pause photo au sommet du col mais surtout une pause-bouffe!

Tiramisù - le rêve italien

 Au niveau pâtisserie, comme dans tous les domaines gastronomiques, la culture française est vraiment top, delicieuse et très renommée.

Mais il y a un dessert italien tellement connu que aujourd'hui je voudrais partager avec vous:

le Tiramisù!

Mon Tiramisù

A partir du nom "TIRAMISU' " - tira mi su" , literalment:  " tire-moi vers l'haut - remonte-moi le moral" , on comprend dejà que c'est magnifique!

C'est un dessert assez récent, on parle des années '60, mais avec une origine inconnue - très probablement de la Région du Vénétie, en particulier de la ville de Treviso.

Les ingredients ont fait penser à un dessert aphrodisiaque, particulièrement pour aider pendant.... et pour re-donner energies après.....vous m'avez compris!!  Alors le nom Tira mi su donne un autre significat :)

De toute façon, le Tiramisù est devenu un symbol de la pâtisserie italienne et il est connu dans le monde entier, aussi parce que c'est très facile à le faire!

Il y a beaucoup de variation de la recette originale et mois aussi je vous donnerais ma version du Tiramisù - mais attention : je suis la REINE indiscutable du Tiramisù, donc.... suivez moi!

Recette du Tiramisù de Elisa  

Ingrédients

Où est-ce on peut manger "bien" pas loin de la Galerie des Offices?

Je viens de retourner d'un long week-end à Barcelona et je me suis trouvée à chercher des infos sur internet, alors si vous vous trouvez a vous demander la suivante question, j'éspère de vous aider.

Où est-ce que je peut manger "bien" et peut etre pas cher à coté d'un musée important comme les Uffizi?

Avant tout lisez mon post sur les incountournables des Uffizi et comment y reserver.

Une fois sorti, vous chercherez un bon endroit pour reprendre les energies perdus dans cet immense musée.

Vini e Vecchi Sapori

J'adore ce petite endroit, vraiment un trou dans le mur, peu de tables, on partage avec les autres, carte simple et courte, pas de la Bistecca alla Fiorentina mais vous trouverez tout le rest de la cuisine toscane.
Mon plat preferé: pappardelle sull'anatra, le pappardelle avec ragout de canard.
Mais aussi crostini toscani (paté et coeur de poulet avec capres), polpette, stracotto, trippa alla fiorentina..... et gardez un peu de place pour le tiramisù aux framboises! divine! et je suis une puriste du Tiramisù, mais celui-ci ça va!

Allez chez Tommy de Vini e Vecchi Sapori, reservez à l'avance ou passez très tot (12,20) ou plus tard (13,45/14) - dans le milieu très difficile.

Vini e Vecchi Sapori
Via dei Magazzini 3 rouge
055 293045
Fermé le dimanche

Menu de Vini Vecchi Sapori (change souvent!)

Entrée anonyme de Vini Vecchi Sapori

Pappardelle au canard - Vini Vecchi Sapori

Tiramisù aux framboises - Vini Vecchi Sapori

 Cernacchino

Une petite gastronomia où gouter un bon sandwich, grande et savoreux - il y a une liste avec des conseils, mais vous pouvez faire votre sandwich préferé. Mon top est Pecorino, Salame et moutarde de pepperoni.
Il y a aussi des crostini à choisir sur le banc, de different types, à 1 euro chaqun.
Ou vous pouvez gouter un plat typique comme la ribollita, il lampredotto, pasta avec ragout/sauce du jour, porchetta...
Ils ont une petite salle au premier étage avec 3/4 tables pour s'asseoir.

Cernacchino
Via della Condotta 38 rouge
055294119
Fermé le dimanche

Cernacchino - Photo par Yelp

Mangiafoco

Endroit dont j'avais dejà parlé et où j'y me rend souvent. Vous pouvez faire un lunch legère en

Florence Gourmand - une visite eno-gastronomique dans le centre de Florence

Vous savez bien que le coté "bouffe et vins" est très importante en Italie en generale, et aussi en Toscane et à Florence.
Meme pour moi, quand je voyage, entrer dans la culture gastronomique, essayer de vins locales ou des bières etc c'est vraiment partie de l'experience du voyage!

Et Florence est absolument le lieu just pour "connaitre" notre moyen de vivre par la bouche et le nez! Ici je vous conseillais quoi manger à Florence...

Oui l'art, oui les lieux historiques les plus importants, oui les musées et les eglises... mais oui la buffe aussi!!

Donc je vous propose un tour privé (ou en group max 8/10 personnes) ou on fera plusieurs dégustations, dans le centre ville et dans le marché de San Lorenzo.

Le rendez-vous sera à votre Hotel ou en face de l'eglise de San Lorenzo - on partira tout suite à la decouverte du Marché de San Lorenzo, un lieu magique, comme tous les marchés, né dans le 1872 une structure en fer, acier et verre, avec plusieurs stands dans le rez-de-chaussée ou les florentins font ses courses et aussi les meuilleurs restaurants - dans le première et deuxième étage vous trouverez une sorte de Eataly florentin, ou manger jusqu'a minuit!

Ici dans le marché on fera 3 dégustations: un plat des fromages et charchuteries tipiques; 2 type de vins et un vin doux; notre pan pas salée et notre schiacchiata.

D'ici, nous irons flaner par la Cathedrale, Piazza della Signoria et on visitera une vraie Gastronomia, ou nous gouterons des plats typique toscans (surprise!).

Après, une belle glace pour terminer! comme ça vous pouvez sauter le dejeuner!! :)

La visite dure environ 2 heures et demie.

Pour la tarif ça depend de combien de gens, vous pouvez m'ecrire a elaizaacciai@gmail.com

Le tour, si privé, peut etre très bien melé au tour classique, à la decouverte du centre historique, avec la visite des incountournables.

Visitez Florence avec moi! Voilà autres tours:

Florence Classique
Florence à vélo
Florence et le bateau de Renaioli
Florence en petite group
Florence avec les enfants

Délicieux Mangiafoco

Aujourd'hui je vous parle d'un endroit où je me rend souvent, surtout pour le déjeuner.
Mangiafoco se trouve dans le coeur médiéval de Florence, à  deux pas du Pont Vieux, dans Borgo Ss.Apostoli, une rue que j'adore, parce elle est vraiment "médiévale" avec ses maisons-tours et la petite Piazza del Limbo.

Né comme wine bar, Mangiafoco est maintenant devenu plutot une Osteria raffinée, avec prix légers. Décor traditionel toscan mais avec détails d'attention, petit et avec beaucoup de salles privées, vous donnera la possibilité de passer une soirée tranquille et romantique.

Le coup de coeur de Mangiafoco sont sans doutes la charcuterie et le fromage, de haute qualité, vraiment top! Choisissez un tagliere de affettati misti et fromage avec moutarde, laissez vous guider dans la choix du vin (ils ont une super interessante carte de vins) et vous auriez le light lunch idéal!

Mais Mangiafoco n'est pas simplement ça.... ah no! Dans le menu vous trouverez les plats plus connus de notre tradition comme la ribollita, la pappa al pomodoro, la panzanella, roastbeef avec pommes de terre, porchetta, mais aussi plats créatifs comme tagliatelle avec pesto de cavolo nero (chou noir) et pistaches, ravioli de homard avec crème de bette, tartares, carpacci.... et dans la saison, il y a un menu sur la truffe! Ici le menu

Donc, allez y, Francesco et Elisa vous accueilleront avec plaisir!

Mangiafoco

Via Borgo Ss. Apostoli,  26r
0039 055 2658170

Tagliere misto charcuterie et fromage

Tagliere misto charcuterie et fromage

Fagottini de fromage et poir

"cube" de tagliata de boeuf

Quoi manger à Florence?

L'Italie a une gastronomie incroyable et une traditione culinaire très forte - chaque regione, chaque ville a specialités delicieux et differents, absolument differents entre Nord, Sud, Centre...
Je voudrais vous parler de certaines specialités de Florence et Toscane en general, comme ça vous pouvez dejà avoir l'eau à a bouche meme avant de partir.
Surement je m'oublierais de quelque chose, excusez-moi!

Le pan - le pane Toscano est sans sel! Depuis l'eternelle guerre entre Pisa (qui avait le control du sel) et Florence, cette ci a decidé de faire simplement sans sel, et comme ça toute la cuisine est devenue de plus en plus savoureuse.

On l'utilize vraiment beaucoup avec la charcuterie, qu'on adore à fond! Prosciutto Toscano (jambon très selé), la Finocchiona ou Sbriciolona, le Salame de Sanglier, la Soprassata, la Guancia, il Rigatino, il Capocollo, le Lardo di Colonnata....

Ou comme Bruschetta avec tomate et basilic - la Fettunta  (pan et huile, mieux si nouveau...)
Avec les haricots blancs, surtout le Zolfini du Valdarno (ils coutent une fortune, mais ils sont delicieux), avec le chou noir et huile...

Notre paté! Qui est fait avec les foies et coeurs de poulet et capres.

Crostini avec paté et Fettunta - chez Osteria Santo Spirito

Charcuterie - chez Osteria Cinghiale Bianco

Crostino paté noir - chez Da Fiore

Bruschetta - chez Antico Fattore

Aussi importants sont les fromages, surtout le Pecorino, qui vous trouvez dans differents moyen de conservation (agé ou plus jeune) .
Un autre typique Antipasto sont les Coccoli avec Jambon et fromage Stracchino....mmmmm

Coccoli, Prosciutto et Stracchino - chez Perlamora

Avec le pan sec de quelque jours avant on fait beaucoup de recettes, depuis la tradition paysan de ne jeter rien mais re-utiliser, re-utiliser, re-utiliser.... Par exemple la fameuse Ribollita (pan avec pleine de legumes et surtout le chou noir) - la Panzanella (avec tomate, oignon, basilic, servi froid), Pappa al Pomodoro (tomate aussi, basilic aussi, ail, servi chaud).

Ribollita - merci à le Pellegrine Artusi


La Pasta! Pas seulement de Florence ou de la Toscane, la Pasta est dans notre sang, on la mange plus ou moins touts les jours.... simple avec huile, ou sauce de tomate, avec Pesto ou ragout de viande.
Mais c'est la pates fraiches la reine:  Pappardelle sur le Sanglier ou sur la Lièvre; Pici (siennoise), Tagliatelle, Maltagliati, le Tortelli de pomme de terre ou Ravioli avec epinards et ricotta, les Gnocchi (ma grand-mère l'appellait les Topini...), les Lasagne. Mon dieu
Et les Crespelle à la Fiorentina? rien d'autre que votre Crepes... mais nous l'avons inventés avant que vous... ;) et Caterina de Medici l'a exporté à la cour de France

Tortelli de pomme de terre au ragout - chez da Filetto (Stia)

Maltagliati - chez t'Amerò

Pici au sauce de amande et tomate seché - chez il Pozzo (Monteriggioni)

Mix de pates fraiches Tagliatelle, Maltagliati et Ravioli - chez Buca Lapi

La viande est peut etre meme plus importante que la pasta - une vraie culture. Plus que le poisson.
La Bistecca à la Fiorentina la plus connue, mais aussi la Tagliata, la Rosticciana, le Bollito Misto et toutes les interieurs comme le Tripes et le Lampredotto.

Rosticciana - chez... je ne sais plus!

Bistecca à la Fiorentina - chez Buca Lapi

Bistecche! Chez da Tullio

Tagliata au poivre vert - chez da Tullio

Encore Tagliata, mais au vinaigre balsamique - chez Panzanelle (Radda in Chianti)

Dans les desserts, le Cantuccini (biscuit avec l'amande) à  mouiller dans le Vinsanto, la Torta della Nonna (de la Grand-mere), le Castagnaccio, et pendant les fetes paysans le Brigidini

Les vins Toscans sont connus partout: Tignanello, Sassicaia, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano, Chianti Classico, Gallo Nero... les grands familles comme Antinori, Frescobaldi, Ricasoli, Banfi, qui depuis la Moyen Age sont toujours là, dans le meme business: le vin.

Le tour avec moi dans le marché de San Lorenzo est le mieux pour vous donner une joie, pour les yeux et la bouche!
Dans mes tours d'Art et Culture je donne toujours quelques conseilles pour vous aider dans la difficile choix du restaurant.... :)

Les meilleurs Gelato à Florence?

**mis à jour 2021**

L'été on a pleine envie d'une bonne Gelato, une glace savoreuse pour lutter contre la chaleur, alors où est-ce que on peut trouver la meilleure glacé à Florence?

Question difficile. Comme pour les restaurants, le gout personel est très importante, et donc je vais vous indiquer mes Gelateria preférés, ou je vais quand j'ai envie d'un Cono.

 

Dans le centre ville moi j'aime bien:

 

Gelateria dei Neri - dans via dei Neri, à coté du quartier de Santa Croce, beaucoup de choix et quelques petits tables pour s'asseoir

 

Perchè No? in via dei Tavolini, c'est vraiment super central, artisanal, simple, depuis le 1939! J'adore la crème au lait avec miel et sesame

 

Gelateria la Carraia, just en passant le Pont Carraia, super bonne flaveurs et beaucoup de personnes en file!  Il y a aussi une gelateria Carraia dans Via dei Benci, à coté de Santa Croce

 

Gelateria della Passera, dans la place avec le meme nom, dans l'Oltrarno. Jolie cadre, manger une glace dans cette super mignon Piazza.

 

Just exterieur du centre ville mais facilement joignable avec la Tramvia T1 vers Careggi ( arret "Statuto" ) il y a la fantastique Gelateria Caterina dei Medici, dans via dello Statuto, vraiment inoubliable! Ca vaut le coup d'y aller.

 

En il faut citer aussi la très connue Gelateria Vivoli, dans le quartier de Santa Croce

 

Bon Gelato!!

 

 

La Carraia

Gelateria Dei Neri - photo du blog british institute

 

Gelateria Caterina dei Medici

Buon Appetito!

Produits typiques - Marché San Lorenzo

Florence et la Toscane en géneral offrent une variété incroyable de produits artisanals, à manger et pas seulement, mais cet post parle surtout de conseils pour acheter choses typiques au niveau culinaire.

Et le Marché de San Lorenzo est absolument un endroit à visiter pour ce type de shopping.

Vous avez gouté la Ribollita? Le Tagliatelle aux Porcini? Les Maltagliati aux ragout de sanglier? Les Crostini Toscani de paté de foie gras? Les Affettati Misti (charcuteries) comme la Finocchiona, ou la Sbriciolona? Le fromage Pecorino? la Bistecca à la Fiorentina? le Bollito Misto (viande boulli)? ou le Lampredotto et la Trippa?

Si vous voulez emporter un bon souvenirs de Florence allez acheter les ingredients principals et essayer à les cuisiner vous-meme!

Dans le Marché vous trouverez beaucoup d'epiceries où vous pouvez savourer des petits morceaux, si vous achetez les produits ils sont bien organizés pour faire un paquet sous-vide possible d'emporter sur l'avion...

et meme seulement pour faire des photos c'est un lieu magique!

Le Marché couvert est ouvert du lundi au samedi de 07,30 am à 01,00 environ

A l'exterieur vous trouverez les Bancarelle, etalages ou acheter cuir, sacs, porte-monnaie, gants, écharpes et souvenirs.. ouvert toutes les jours jusqu'à 06,30 pm

Si vous etes interessés, j'organize des tours gourmands pour meler la découverte historique et artistique de la ville avec le coté nourriture! Ecrivez moi à elaizaacciai@gmail.com

Marché de San Lorenzo

Miel biologique

les meuilleurs "insaccati" viennet de Scarpaccia, en Casentino



Chou Noir pour la Ribollita

Paté de foie gras

Saucisses de sanglier

Bollito Misto

Lampredotto et autres chose pour le Bollito Misto



Pecorino!

Bistecca à la Fiorentina!

Porcini